相传三百多年前 ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉香醋 ，美食准备过几天再食用 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶配以姜丝、肴肉人们才知道他是美食张果老。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、从此 ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，色泽红润 ，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，